德州扒鸡的制作方法
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摘要：德州扒鸡的制作方法 德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化
德州扒鸡的制作方法
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产，被誉为“天下第一鸡”。
1. 原料修整：选用当年鸡，在颈部宰杀放血后，除去内脏，用清水洗净，将两腿交叉盘至肛门内，将双翅向前颈部刀口处伸进，在喙内交叉盘出，形成卧体含翅状态。
2. 配料（香料装入纱布袋）：以100只鸡计：食盐1．5千克 白糖1．5干克 酱油1．0千克 黄酒1．5千克 香油1千克 花椒、肉桂、八角各150克 砂仁、丁香、肉蔻各50克 葱、姜各250克
3. 油炸：在造型好的鸡身上刷上糖稀，再放入180℃油锅中油炸1～2分钟，以鸡全身为金黄透红为宜。
4. 煮制：炸好的鸡按顺序在锅内摆好，放入香料袋，然后加入一半老汤和一半水，汤量应与鸡齐平，然后在鸡身上加筚子压实，用旺火煮l～2小时，改用微火焖煮3小时后出锅。出锅时动作要轻，确保鸡身完整。
你学会了吗，可以在家自己试做一下。
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