《鸡里蹦》这道菜大家都听说过吗
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摘要：《鸡里蹦》这道菜大家都听说过吗 鸡里蹦是用鸡肉和虾做的一款白汁爆炒菜肴，此道菜，已经传承了数百年，其滑嫩柔软，色泽鲜艳，咸鲜适口。 用料：鸡肉，虾，毛豆米，葱姜蒜，
《鸡里蹦》这道菜大家都听说过吗
鸡里蹦是用鸡肉和虾做的一款白汁爆炒菜肴，此道菜，已经传承了数百年，其滑嫩柔软，色泽鲜艳，咸鲜适口。
用料：鸡肉，虾，毛豆米，葱姜蒜，油，盐，糖，胡椒粉，淀粉，醋。
步骤：1，准备食材，虾去虾壳虾线，切成粒。
2，将虾粒放到碗里冲洗一下，并用厨房纸沾去多余水分，加糖，盐，料酒，胡椒粉抓匀起黏。
3，鸡胸肉切丁，腌制处理的方法同虾，只是要用湿玉米淀粉没因为鸡肉吸水，虾肉不吸水。
4，葱姜蒜切碎，放到小碗里，加入盐，糖，胡椒粉，香醋，生粉，和清水调成汁备用。
5，热锅凉油，油多一些，油微温时下鸡肉，用大火炒，当鸡丁刚刚变色时就立马成出。
6，原锅原油下虾丁大火炒，虾丁刚刚有点泛红，将腌红椒和已经烫过水的毛豆粒倒入翻炒均匀。
7，将炒好的鸡丁倒回锅里快速翻炒均匀，
8，倒入调好汁快速翻炒，芡汁沸腾时起锅装盘。
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