创业开卤菜店的这些失误只有餐饮小白才会犯，老师傅是绝对不会的
创业开卤菜店的这些失误只有餐饮小白才会犯，老师傅是绝对不会的
每年的四月底达到熟食开店的高峰，在近一个月当中我的徒弟当中陆续有六家开店，但是在这六家当中，出现了很多的问题，当下已经有两家没有做了，一家只做了四五天，一家都没有坚持到一个月，今天我就根据他们出现的实际情况，来给大家做个分析，希望以此能帮到大家，特别是一些急需创业的餐饮小白们。我们不藏着不掖着，有问题直面的摆出来，这才是技术开店的交流之道。
昨天才接到一个成都本地徒弟告诉我他将店关了的消息，当时听到心里是既惊讶，又觉得正常，跟谭谈来交流的每个人，我都要问他们以前是做什么的，对餐饮行业有心里准备没有，明确告诉他们，做餐饮熟食行业不是个想当然的轻松活，很多人在开店之前都是信誓旦旦，没有把困难考虑得充分，这个徒弟，大慨就属于这种，他这个小店一天只卖得到七八百块钱，就他一个人做，他告诉我，他每天都搞得生体和精神都感到疲惫，按我们来说，七八百元的营业额，那简直是轻松得很嘛？而生手为什么会感到累呢？一是规划，二是自己的设施设备准备不足，三是没有形成自己的流水线，说到底，还是没有预估到餐饮行业的生意经，谭谈在此告诫我们那些没有餐饮经验的创业者们，餐饮这行是看似简单，实际的经营操作是最繁琐的，特别是新开店的时候，尤为劳心劳神，如果你没有挺过，或者在这段时间没有理顺自己的经营操作，那就危险了……每天都乱糟糟的话，自己的积极性就会产生消极，觉得跟自己当初构想的出入太大，为此会对自己当初的决定产生动摇和否定，这都是很多小白开餐饮店必须要经历的一个过程…………另外告诉大家，要做好一家熟食店，一个人永远是不行的，不要把煮生卖熟的餐饮想得太简单了，由生到熟的过程是需要很多的准备支撑的，一个人怎么有哪些精力来面面俱到呢？况且你还是个餐饮白丁入行的状态，一个老师傅开店，是绝对不会犯这样轻敌毛病的，还有一个家庭熟食店要做起来，还是需要一定时间的坚持，在坚持的经营中不断的完善规划，最终要摸索出属于自己店的一套流水线出来，一旦一个店做出了自己的流水线，那么操作起来就不会劳心劳力了，一个老师傅，为什么他能很快做出相当量的产品出来，不是说他的技术有多好，而是，他已经将每个操作细节都本能的流水线了，而我们的初入行者，为什么加工很少的东西都感到累，这是因为，他们很多操作都顾头不顾尾，是一种见事做事的状态。
另外一个重庆的朋友开了个熟食车，他做了四五天就没有做了，当听到他没有做了的消息，我简直不敢相信，还没有等他解释，我就急不可待的反问他，为什么呀！最后才知道，原来他是被城管赶走了不让摆，自己又只能单独去找铺子了，听到这样的结果真是哭笑不得，我问他，你当初看这个地方的时候，为什么不调查清楚呢？像他这种情况，前期的精力和投入就算白费了，不光是他，现实当中，有很多这样的失误例子，告诫我们那些没有生意基础的朋友，在做店时，不要只考虑技术上的东西，不管是做店还是做车子，在筹备之前，一定要在经营环境上下大功夫做好调查，不能做无功而返的事！如果做车子，不把城管因素考虑进去是不行的，有的摆到社区街道口或小区口，还要把社区居委会和小区物管因素考虑进来，不考虑万全，最后麻烦的只能是自己。而做店的朋友，在租房子的时候，考虑得会更多，住宅底商的要考虑楼上的油烟因素，下水道，水电燃气，还有有的地方做招牌也要申报城管的，有的地方是不是需要提前办国家相关证等等都要考虑进去，不要等到店做起来了，到时出现这些问题就麻烦了，现实中，不是没有开起店没多久，就被这些因素制约得关门的情况发生的，大家要慎重又慎重呀！
以上这两个典型的例子，都是准备不充分的缘故，在现实的交流中，有很多创业者。都有这样的心态，本来打算两口子做的，刚开始心里没有底，就想着，先拿一个人来做，看看情况，如果好再两个人一起来做，如果不好，总有一个人还有收入嘛！是不是说到某些人的心里去了，拜托各位，你是想做生意呀！而不是做实验，尤其这个生意又是需要细节的餐饮行业，做餐饮行业一个人是开不好一个店的，不要藐视这个行业的操作性，你有多大的格调和眼界，就能预知最终有多大的结果，这是有一定道理的，再次给大家提个醒，熟食行业的技术可能入门很低，但是熟食行业的经营是需要我们的眼界和格局的，意思就是说做出东西出来容易，怎么卖出去就不容易了，大家做着的朋友就知道，怎么把产品卖出去所要投入的经历比做出来伤脑筋多了，身体累不可怕，心累才可怕，怎么卖出去就需要劳心、累心，很多的初创业的餐饮小白，就是被这个累心而打垮的.............
