荐书：《谷物大脑》哗众取宠，还是真知灼见？你怎么看？
荐书：《谷物大脑》哗众取宠，还是真知灼见？你怎么看？
2016年一本书名为《谷物大脑》的畅销书风靡了整个朋友圈，更是被从事营养或关注营养健康的人视为必读圣经。该书的核心观点是“阿尔茨海默病、慢性头痛、癫痫、抑郁、焦虑、注意缺陷多动障碍等等，这些可怕的脑部问题和疾病的罪魁祸首是饮食中大量存在的麸质、碳水化合物和糖，它们对人体来说是过量且有危害性的，而传统意义上人们认为对于身体负担大的脂肪却反而并没有我们想象的那么具有危害性。”
这些观点与我们日常生活中所遵循的截然相反，对于普通大众、非专业人士来说，简直是太颠覆了，在亚马逊搜索该书，竟然在各国的销量排名第一，不可思议，《谷物大脑》到底是又一本哗众取宠的伪书还是被埋没的真知灼见？亚马逊评论里也是泾渭分明，支持者奉为圭臬，反对者斥为邪书。
从来没有哪一本书能有如此大的争议，方舟子2016年在《科学世界》撰文称：珀尔马特的《谷物大脑》和中国那些前赴后继、风靡一时的“养生大师”其实没有什么区别，都是在宣扬与主流医学界的建议格格不入的标新立异的另类健康观，都没有专业资质（更不要说是“公认的权威”），而且都有着商业利益。
还有营养师做出一张思维导图不推荐此书，认为你伪科学
那么你认为《谷物大脑》哗众取宠，还是真知灼见？怎么看？
书中观点提到的麸质，其实麸质是谷物中的一组蛋白质，也是我们俗称的面筋；它是一种粘合物，能够把磨成粉的谷物粘成一体；它还能够使面包柔软、蓬松、有嚼劲，在发酵的过程中起着关键作用；目前，它是唯一被规定了食品含量阀值的过敏原成分。 含有麸质的食物会引起乳糜泻，它是一种麸质敏感性肠病，主要是由于易感人群摄入含有麸质的食物引起的慢性小肠吸收不良综合征。该病在西欧人群中发病率较高，但是由于诊断技术的不发达，常常被误诊，据调查，在美国和欧洲一些国家其发病率已经高达1%。但中国却鲜有该病的报道，一方面由于诊断技术的不发达，没有确诊；另一方面可能是饮食、生活环境的原因，面筋食品（如烤面筋、面筋凉粉等）在北方非常流行，还没听说过有对此过敏的。
在《谷物大脑》一书中，作者认为是麸质蛋白引起炎症因子，这些因子会直接导致神经退化性疾病，如右边这张非常流行的图。
无麸质食品，顾名思义就是不含有麸质的食物和饮食，国际食品法典委员会制定的《麸质不耐受人群特殊膳食标准》规定麸质含量不高于20mg/kg的食品才可以称为无麸质食品。无麸质食品作为一种特殊膳食也很快在健康人群中流行开来，受到越来越多人的推崇，特别是一些明星的推波助澜。据统计，虽然美国只有30万人被诊断为乳糜泻，但是却有200万人在食用无麸质食品。随着这种新概念、新理念的饮食模式流行，很多明星为了保持良好状态或减肥等目的，大力推崇这种饮食模式，如著名网球运动员德约科维奇将自己的运动成绩归功于无麸质饮食。
在《谷物大脑》一书的封面就大肆宣传无麸质食品的名人效应，如：
美国名模辛迪·克劳馥、好莱坞女星格温妮斯·帕特洛、麦莉·赛勒斯、美国前第一千金切尔西·克林顿、NBA明星球员史蒂夫·纳什、台湾著名作家胡因梦、日本著名演员中谷美纪等诸多名人都在使用无麸质饮食法，革命性的饮食法，颠覆了欧美人的饮食习惯！
