「美食」庐山三石-石鸡、石鱼、石耳
「美食」庐山三石-石鸡、石鱼、石耳
庐山三石
庐山，位于江西省北部，北倚长江，东南濒鄱阳湖。景色秀丽，气候宜人，是绝佳的避暑胜地。
其中赫赫有名的“庐山三石”算得上世间罕有的美味，来到庐山不得不尝，“三石”分 别指庐山石鸡、庐山石鱼和庐山石耳。
庐山石鸡
庐山石鸡常年生长在阴涧岩壁洞穴中，属于蛙类的一种叫“石蛙”，标准名棘胸蛙。因其发出的叫声为“咕、咕、咕”特像鸡鸣故而得名“石鸡”。
石鸡肉松脆，香醇，富含蛋白质，维生素脂肪少，易于消化吸收，是味美的滋补性山珍。石鸡还有很高的药用价值，石鸡性味平，入心、肝、肺三经，具清心、润肺、祛痰、利水、降气、提神等功效。
石鸡的做法很多，红烧石鸡、干锅石鸡、红焖石鸡等，无论选用哪种做法，都能感受到庐山石鸡有“色泽深黄、肉质细嫩、香味浓郁、口味甚醇”的特点，这也是当地居民十分喜爱的一道家常菜肴。
庐山石鱼
石鱼常年生活在庐山的泉水与瀑布中，庐山石鱼对水质要求非常高，可以说是水体的"天然监测器"。把巢筑在泉瀑流经的岩石缝里，其肉细嫩鲜美，味道香醇。
庐山石鱼作为珍品食用据《庐山志》记载始于清代，迄今已有一百多年的历史。庐山石鱼肉质鲜嫩香醇且营养成分非常丰富，以庐山石鱼烹调出来的石鱼爆蛋当属不可复制的庐山味道。
石鱼爆蛋是将石鱼干用冷水洗净去沙，放入温水中浸泡五分钟，滴入黄酒去腥，沥干水分，打入鸡蛋。葱、味精、盐，搅匀，锅内放入猪油，待油烧至六成热时，倒入蛋和石鱼，炒几下，随即翻身，烹入黄酒即成。
庐山石耳
庐山石耳与黑木耳同科，意思就是“可食用的石耳”。是一种野外生长在人迹罕至的悬崖峭壁上的菌类植物，由于它形状扁平如人耳，又附着在岩壁上生长，所以称之为“庐山石耳”。
相传东晋太宁二年，许逊、吴猛等朝臣因反对大将王敦失败，欲从南京雇船逃回南昌。临行前约法三章，船行驶时，须闭上眼睛。船被二龙挟托，腾空而行，当飞至庐山时，二龙异舟而飞，船坠落一顶峰，化为铁船峰。幸免于死的朝臣们只得在铁船峰觅食庐山灵草，发现岩壁上生长的一种形如人耳之物，以为灵草而食下，结果不仅驱赶了饥饿，竟然使人精神倍增。
石耳内含很多的肝糖、胶质、铁、磷、钙以及多种维生素，营养十分丰富，是一种稀有的名贵山珍和高蛋白滋阴润肺之补品。明代著名药物学家李时珍在《本草纲目》中记载道：“石耳，庐山亦多，状如地耳，山僧采曝馈远，洗去沙土，作茹胜于木耳，佳品也。”
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