这种害虫是美食，“土狗”成了稀罕货，卖100元／斤
这种害虫是美食，“土狗”成了稀罕货，卖100元／斤
蝼蛄，是多生长在田地里的一种昆虫，喜食禾本科作物和杂草，因为其在地里打洞，又专咬作物的根系，所以被称为“土狗”。秋收时节，“土狗”特别肥大，古时人们就发现，它是一种美食，更是一味中药。今天我们一起来看看，“土狗”从田间捕捉到烹制成为美食的过程。
土狗。
傍晚时分，高明皂幕山下，村民区叔带齐“家伙”来到靠近花生地的田垄上，挖开一个三十分公深、二十几公分直径的圆坑后，放进一个漏斗套着的胶盆，然后铲平坑口的杂草，把铁锹插在旁边，挂上一盏发红光的灯和一个通上电发出“喳喳声”的“大声公”，就可以回家了。
区叔设置诱捕机关。
“农民都知道土狗是害虫，专吃农作物的根，我用声音诱捕，引它过来。它们白天躲在泥里，只有晚上才会出来活动，它们会顺着灯光和播出的求偶叫声飞来，跌落大漏斗，再掉进只进不出的胶盆里，次日天一亮的时候，我就来收网。”区叔介绍，这种利用昆虫的趋光性和求偶声来诱捕的方法，比以前用锄头挖，跟着犁爬捉，容易得多。“土狗”会游水，开耕在犁水田的时候，就会纷纷钻出来，这时它翅湿了，飞不起来，特别容易捉获。
落网的土狗。
土狗属蝼蛄科，体狭长，头小，长得和蟋蟀有点像，因为头顶有两只脚好像只钳，遇泥土就能钻进去，所以高明人又称其“笨地狗仔”。“土狗”是农业的主要害虫，为害水稻、玉米、花生、蔬菜等作物。
椒盐土狗。
在高明，水稻、花生成熟的时候，“土狗”最多而且最肥，做成食物十分美味，而且更是味中药。药典记录：蝼蛄晒干或烘干内服可治水肿、小便不利、石淋、跌打损伤等症，外用可治疗脓疮肿毒。
杨和村民温姨说，小时候跟父母去插田，去芋地爬田时候，会有很多“土狗”跑出来。小孩子经常为了捉它搞到一身泥，但大人看到也不会指责。“捉回来拿给家长，用油炸，入口酥脆，这是难得的高蛋白，更是大自然馈赠的美味。”温姨说，民间还有吃了“土狗”没夜尿的说法，所以大人都会让小朋友多吃些。
区叔一晚的收获。
“烹制土狗先焯水，去除臊味，然后过冷河，晾干水，再慢火用热油煎到金黄色、洒上椒盐、葱花，就搞定了。这个季节，在乡间，很多食店都能吃上这个地道美食，食店也十分乐意收购村民送来的靓货。”乡间大厨梁永强说。现在新鲜的“土狗”售价一百多元一斤。区叔说，“捉了土狗一般是自己吃，部分拿到附近农家乐去卖，有多少他们收多少，不愁卖的。”
来自南海的阿佩带着闺蜜们专程来到皂幕山下找美食，她是老熟客了，油炸“土狗”是必点的菜。她说：“第一次吃时有点怕，吃多次，就总想着这个味道。秋日里到高明乡间觅食，试试田间地头的昆虫美味，香脆可口，正！”
文图/高明融媒记者 任家文
