腌制酸豆角，只放盐容易坏，68岁老奶奶教2招放上一年都不会坏
腌制酸豆角，只放盐容易坏，68岁老奶奶教2招放上一年都不会坏
随着夏季的来临，空气中弥漫着淡淡的湿气，四周被连绵不断的雨水冲刷着。
这个时节正是农作物丰收的时候，农村的地里一片丰收的景象，让人吃了大饱眼福。
空旷的土地种满了青翠的绿植，金黄的麦子压弯了腰，稻子也随之变得沉甸甸的，整个农村都显得热闹非凡起来。
然而这时高温的天气也让人喘不过气来，在被太阳晒的浑身冒汗的时候，再做上一道菜可就说不上是什么好事了。
于是许多人都选择了制作面条和粥来降降暑，于是也就有了用作配菜的酸豆角，腌制酸豆角也是我最近在邻居老奶奶那里学到的一招，酸豆角开胃又好吃，比自己在外面买更加的合自己的口味。
自制酸豆角和外面买的有什么不一样?
为什么我腌制的始终无法保存更长时间?
作为经验丰富的老奶奶自然也是不怕我的这些疑惑的，教会我方法之后我也就明白了自己之前那些操作的错误点。
腌制酸豆角的方法。
腌制酸豆角的时候需要用到怎样的方法?
会用到什么材料?
关于自身对酸豆角的制作过程我想许多人都是知道的，毕竟酸豆角是我们生活中比较常见的腌制品之一，许多人也都尝过酸豆角做出来的菜肴都是非常好吃的。
在市面上有人售卖的情况下，我们选择自己动手做难度可就大一些，并且操作不当造成不成也会有很大的损失，而这些市面上售卖的腌制品除了腌制手法有所不同，更重要的是厂家为了能达到更好的销售效果，在食材上面可是下了很大功夫的。
就以酸豆角为例子，有许多买回来的酸豆角都是形状完整，但味道却不正宗，或者又好看的颜色却没有味道等，这就是商家的手法。
我们自己在家也是可以将这些坑避开的，只需按照正确的方法进行操作即可。
首先最重要的一点便是食材方面，大家对于食材是不是真的重视起来了吗?
许多时候我们只专注于做法，将好吃只寄托于食材，这是一个万万不行的方法。
例如在腌制酸豆角的时候我们需要用到菜豆，而且动作方面有一定讲究。
我们都知道菜豆是有辣椒型和非辣椒型之分的，辣椒型菜豆长得比较小，而且颜色深一些，而非辣椒型则较大且颜色浅。
在这两种中辣椒型菜豆稍微比较优先些，因为辣椒型菜豆肉质比较厚新鲜，因此腌制出来也会比较好吃。
在腌制之前先对菜豆进行处理，我们需要将菜豆洗干净之后摘掉头尾，因为头尾位置容易发苦，将其去掉能够让菜豆口味更加鲜美。
接着需要将洗好的菜豆用清水泡一个晚上，这个步骤已经被许多人省略了，但是它的重要性能够让我们的腌制成功率绝对加倍，不信那么你就试试吧。
浸泡之后我们需要将泡好的菜豆捞出来沥干水分，再对腌制容器进行消毒，将水分和杂质都消灭后我们便可放入菜豆了。
在放入菜豆之后我们还要对其进行压豆，避免菜豆在腌制的时候上浮，让盐水没办法浸泡所有的菜豆。
这里还有一个小窍门，就是将压好的豆轻轻的从容器中拿出来一部分，再加入盐水，有盐水浸泡的菜豆和没有盐水浸泡的菜豆所产生的不一致会让菜豆产生不一样的效果。
要知道盐对于腌制过程中细菌滋生是起到双杀的效果，但盐对风味则是双好，这就是为什么酸豆有些咸但却令人爱吃的原因之一。
最后就是盐水，这里我们也是有讲究的，盐水中不要放多余的盐或者其它调料，要是想要味道好可以选择在盐水中放一点白酒，能够提升风味又能起到很好的杀菌效果。
白酒的重要性。
我们前面提到过白酒对于腌制有着很大的重要性。
这不仅仅是为了风味提升，其实这也是小细节上冬天与夏天腌制之间很大的区别点。
在冬天由于天气比较寒冷，所以细菌繁殖得比较慢，因此腌制的方法只需要简单一些，只要加入足量盐分便可，但在夏天却大不相同了。
在夏天的时候空气温暖潮湿，这种环境对细菌的发展促进较快，因此我们在腌制的时候就需要对细菌的发展进行一定程度的抑制，这样细菌才不会将腌制食物变质。
在这里，我问到了老奶奶为何不能单独使用盐而需要使用盐和白酒时，老奶奶告诉我这几种原因。
首先就是封闭性的问题，由于盐主要依靠密闭性来进行抑制细菌的发展，时间长久自然就不会变质，但若仅仅靠密闭性也是远远不够的。
因为密闭封闭只是在外部环境上防止细菌，例如空气中的细菌、潮湿空气中的细菌等等，但肉体并不是密封严实的，因此肉体内部也会滋生细菌，而这些细菌的发展会更快，因为它们就处于非常适合它们生长的环境中。
因此一开始老奶奶也使用过单靠盐，但是这样造成的问题便是酸菜会迅速变坏发臭，而且还有一层油脂涌现出来，整个人都是非常恶心又难受，这就是单靠盐失效的后果，所以白酒在这就是有必要性的。
第二点就是风味问题，我们都知道一些名酒，比如茅台酒、五粮液等这些名酒往往都是有着复杂并且独特的酿造过程。
正是因为这些独特性，所以才能解锁出不同类型名酒往往都有着重香、醇香、清香、雅香等不同风味。
其中茅台酒是属于重香，重香味就是喝进去后嘴里瞬间充满质感，一般喝名酒的时候口感应该比较好，不然这样复杂工艺酿出来的话就难喝了;
而且重香往往具有浓厚令人愉悦的香味，不然别人家不会有那么奇特又合格功夫的人去酿造这种独特又好喝的酒。
重香一般还会根据酒精去分，五十七度及以上叫做浓烈型，其余的则叫做清雅型。
例如五粮液就是清雅型，它跟茅台虽然同属重香，但是相对而言少了一些浓烈，却多了一些柔和和干脆纯真的气质，非常适合畅快不拖泥带水的人。
而清香型最出名的是汾酒，又叫做青花汾酒，它虽说同样是香型，但是与重香有所不同，但是也好喝，并且还有独特魅力。
如何避免失误?
可能有人会说直接将他们混合还能喝吗?
这里就涉及酒对于人的影响问题，人们在到达一定年纪之后，也已经积累了一些经验教训，其中喝酒这一块就是，经常喝的人都会避开一些。
因为喝酒虽然开胃但却具有一定伤害性，在运用到腌制酸菜上则相当于我们需要开胃，但却不能让其他东西进来，这个“人肉”就是那个只能不能断层断油脂物质了。
所以白酒作为佐料是绝对没有问题的，也不会影响口感，这样更加能够保证后期酸菜能吃，让人开胃之后不拉肚子。
当然还有一点，它还可以起到保鲜剂作用，所以我们要采用正确的方法才能腌制成功哦!
