如何自制美味火锅蘸料？可不是拌拌这么简单
如何自制美味火锅蘸料？可不是拌拌这么简单
冬日漫漫，火锅相伴，相信火锅是不少吃货们的必选项，小编亦然。
然而，食材的新鲜程度和火锅火候只是第一步和第二步，而摆在食客面前的那一碗蘸料似乎能够决定一切。
因此，一碗美味鲜香的火锅蘸料至关重要，本期，小编将会跟大家谈谈火锅蘸料的那些事儿。
基础蘸料篇
麻酱/花生酱
市面上买来的罐装花生酱好麻酱在作为蘸料时都是不太适合直接吃的，第一，会有涩涩的口感，第二，容易出现严重的油酱分层，因此，需要充分搅拌打发。
如此口感难免影响火锅的质量，就算有再好的肉和菜都不能获得最大限度的满足。因此，需要你对麻酱或花生酱做以下几个动作：
拿出自己想要吃的酱和蘸料碗，一般而言酱放一半到四分之三为宜，然后做一个动作，即用筷子朝顺时针或者逆时针方向搅拌，注意始终保持一个方向，像平常打发鸡蛋一样的动作，劲儿可以大一点使得酱能充分均匀混合，口感会更加顺滑。
在搅拌过程中，麻酱会变得越发干涩，这时可以加入少量水或者汤底继续搅拌，直至没有任何干涩的手感为止。
至此，“基底料”基本完成，下面说说其他辅料。
豆腐乳
豆腐乳在火锅蘸料中稳坐第二把交椅，通常，会选取红色豆腐乳为蘸料，小编的经验是，豆腐乳的红汁比豆腐乳本身更适合作为蘸料辅料，因为比较容易与麻将混合搅拌。在将豆腐乳加入麻酱之前，最好用勺子背将其碾压成泥然后更容易混合均匀。
肉汤底料
吃火锅时最好先放肉类制出鲜美清澈的火锅肉汤，然后加一勺肉汤底料在蘸料里，味道会瞬间提升。
经典北方口味
韭花酱
韭花酱是一种北方很民间的吃食，偶尔有登大雅之堂的时候。吃豆腐脑、火锅，尤其是涮羊肉，用韭花酱佐食最好。韭菜花味辛甘性温，可温肾阳，它还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效，韭菜花中含有蒜素，还有一定杀菌作用，因此与牛羊肉吃十分搭配。
潮汕口味
酱油+沙茶酱，最佳搭配食物为牛肉，尤其是潮汕牛肉火锅，沙茶酱可以在超市买到哟，欲罢不能的酱料~
日式风味
生鸡蛋
相信大家都听说过日本有生鸡蛋拌饭的习惯，这点小编尝试不来，但是吃过日本寿喜锅的人都知道，生鸡蛋作为蘸料，配上刚刚烫好的食材，使得蛋液处于半生状态，味道会十分鲜美，同时还能为食物降温，但是有一点需要注意，即需要以酱油、盐或料酒佐食，否则味道会太淡。
做法十分简单，即打一个生鸡蛋在蘸料碗里，简单打散混合即可。
除此之外，还可以根据个人口味加入蒜泥、香菜、花生碎、酱油等等，怎样，很简单吧，那就DIY起来吧~
小贴士：
1麻酱同方向搅拌顺滑
2 加入肉类下锅后的汤料会使蘸料更加鲜美
3根据个人口味加入各种辅料
4切忌各种酱料都加一点让味道变复杂怪异
（图片来自网络）
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