三丝银鱼羹：滋补特鲜美，保持每周来一碗，只一口就让人忘不了
三丝银鱼羹：滋补特鲜美，保持每周来一碗，只一口就让人忘不了
又到喝汤时间了！天气寒冷，饭前来一碗汤别提有多顺畅、多温暖了。
今天我们不喝长时间煲制的汤，而是喝短时间就可以做好的“羹”。什么是羹？古意是指用羊肉烹制而成的汤菜，几千年后已不单单指羊肉了，一切食材烹饪出的浓汤都可以自称为“羹”，你可以简单理解为被勾芡后，较为浓稠的汤，尤其是南方人最爱这一口。
今日这碗羹大有来头了，主要食材是有“群鱼之冠”称号的小银鱼，其通体白银色，无磷、无内脏，肉质软嫩鲜美，自古就为人推崇喜爱，杜甫曾有诗道：“白小群分命，天然二寸鱼，细微霑水族，风俗当园蔬”，说的就是小银鱼是也。
银鱼营养价值丰富，含有的钙质258毫克，比其他鱼肉钙含量更高，含有蛋白质8.2克，且蛋白质质量优秀，加上肉质软嫩，特别利于人体消化吸收，加上其他的一些微量元素，维生素等营养，就是妥妥的营养滋补佳品。古人也是特推崇小银鱼，《食疗本草》中有说道“银鱼利水，润肺止咳”，也就是说银鱼还有一定的补肺润肺止咳的作用，时值寒冬腊月，正好可以吃一吃来补补元气润润肺。
话不多说，下面就为大家分享这道银鱼羹的做法，保持每周来一碗，补肺补元气、特鲜美，只一口就让人忘不了。详细步骤请看如下分解：
——三丝银鱼羹——
食材准备：鲜银鱼250克，黄瓜一根，胡萝卜小块，黑木耳少许，香菜，鸡蛋两个，胡椒粉，食盐，食用油，芝麻油，淀粉水，鸡精
第一步：我用的是采购来的冰鲜小银鱼，用银鱼干也是可以的。冰鲜小银鱼要多多地用流水淘洗几遍，而后加入料酒和少许食盐腌制10分钟，再开水下锅焯烫十几秒钟捞出冷却备用。
第二步：辅料也很简单，只需准备黄瓜切丝，胡萝卜一小块切丝，黑木耳泡发后也切丝，香菜切碎待用。还要准备两个鸡蛋清搅碎待用。
第三步：锅里烧少许食用油，油热后加入葱姜末爆出香味，接着加入开水足量，烧开后将木耳丝、胡萝卜丝和焯烫后的银鱼都下锅。
第四步：保持中小火小煮个1分钟左右，撇去表面的一些浮沫，再加入食盐和胡椒粉调味，此时准备加了鸡精的淀粉水淋入锅内，边淋入边搅拌，同时保持大火，让汤汁渐渐浓稠起来，浓稠度为”米汤“状态即可。
第五步：最后淋入两个鸡蛋清、加入黄瓜丝和香菜碎就可以关火了，再淋入一些芝麻油搅拌均匀就可以出锅了。一口尽是鲜美和温暖，细细品尝还可以品道银鱼的柔软，营养又好味道。
——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：银鱼入锅前最好经过腌制和焯水，可以去腥味。
用到的辅料为黄瓜、胡萝卜和木耳，其中胡萝卜和木耳可以先下锅，黄瓜不太耐煮，最后出锅前加入即可。有人不喜欢煮黄瓜的味道的可以去除不用。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！入冬后，鸡汤骨汤都不如这碗银鱼汤，真正的补肺补元气佳肴，特鲜美！喜欢今天这道三丝银鱼羹的可以关注我，并点赞，关注和转发此文，明天还有更精彩内容呈现，感谢阅读，明天见！
